Пригоріле молоко відразу треба перелити в іншу каструльку, поставити в таз із водою, у молоко додати щіпку солі й перемішати. Якщо не любите пінки, тоді частіше заважайте молоко під час кип'ятіння, як тільки воно закипить, відразу зніміть із плити. до невеликих шматочків вершкового масла. Коли я готовлю тушковану яловичину, те часто крім солі й перцю додаю до м'яса ложку цукру, полстакана нарзану й приправи, що містять смолисті речовини (розмарин, або ягоди ялівця, або навіть хвоинки) і залишаю на повільному вогні години на півтора.

Дерево усмоктує м'ясний сік. Перед готуванням зберігати м'ясо треба в скляному або емальованому посуді. Перед готуванням язик потрібно промити в холодній воді. Готову мову покладете на 3 хвилини в холодну воду. Шкірочка зніметься дуже легко.

Буряк і цибуля перед тим як жарити нарізану цибулю, обваляйте його в борошні. Він буде золотисто-желты м. При чищенні буряка не слід відрізати корінь до кінця, інакше під час варіння вона світлішає. Буряк у солоній воді не варять, тому що вона робиться від цього менш смачної

Корисні хитрості. Хочу поділитися деякими радами, які, сподіваюся, допоможуть читачкам вашого журналу. Я намагаюся не купувати готовий м'ясний фарш, тому що рубане м'ясо дуже швидко псується і його бажано готовити в той же день. Але й м'ясорубку мити щодня не дуже приємно. Тому я прокручиваю відразу багато м'яса, розкладаю порціями в невеликі поліетиленові пакети й потім обережно розгортаю качалкою.

Тепер фарш можна заморозити й використовувати в міру потреби протягом декількох місяців. Щоб одержати м'ясний бульйон темно-коричневого цвіту, я попередньо обсмажую кості, заливаю їхньою водою й доводжу до кипіння. А якщо бульйон потрібно, навпаки, высветлить, я додаю в нього шкарлупу від яєць.

Іноді для готування блюда потрібно лише половина цибулини. Щоб частина, що залишилася, залишилася свіжої, можна покласти її зрізом долілиць на блюдце із сіллю або змазати зріз жиром. При обробці стручків солодкого перцю насіння звичайно викидаються. І дарма. Якщо їх висушити, го можна одержати прекрасну ароматну приправу для перших і других блюд, до того ж досить багату вітамінами

Зберігаємо лимони. Лимони будуть довго зберігатися, якщо покласти їх у скляну банку, залити холодною водою й поставити в холодильник, щодня міняючи воду. Можна також покласти лимони в сухе місце так, щоб вони не стосувалися один одного, і витримати 6 днів до утворення підсушеної скоринки. Після цього лимони варто укласти в скляну банку, накрити кришкою й поставити в холодильник.

Можна засипати лимони сухим борошном - цей спосіб також сприяє схоронності. Щоб якийсь час зберігати розрізаний і невикористаний лимон, змажте місце розрізу збитим білком, висушите його, а потім покладете в холодильник. Перед уживанням лимон рекомендується обдати окропом - він буде пахучіше. Щоб з лимона вийшло більше соку, витримаєте його 5 хв у гарячій воді.